home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00107.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.4 KB  |  25 lines
  1. SAUTEED TURKEY BREASTS WITH SAFFRON-HERB SAUCE
  2.  
  3. SAFFRON-HERB SAUCE
  4. 2 tablespoons (1/4 Stick) unsalted butter
  5. 2 tablespoons all purpose flour
  6. 3 cups chicken stock or canned low-salt broth
  7. Pinch of saffron
  8. 2 tablespoons chopped fresh chives
  9. 2 tablespoons chopped fresh parsley
  10. 1 tablespoon chopped fresh mint
  11. 2 teaspoons chopped fresh tarragon or 3/4 teaspoon dried, crumbled
  12. 1/4 cup lowfat sour cream
  13.  
  14. TURKEY
  15. 1 1/2 pounds trukey breast fillets, cut on diagonal into 3/4-inch-thick pieces
  16. 1 tablespoon unsalted butter
  17. Salt and Pepper
  18. 1/3 cups dry white wine
  19.  
  20. FOR SAUCE:  Melt butter in heavy saucepan over medium heat.  Add flour and stir two minutes.  Gradually whisk in stock and saffron. Bring to boil, stirring constantly.  Boil until reduced to 1 1/4 cups, stirring occasionally about 25 minutes.  Remove from heat. Add chives, parsley, mint and tarragon.  Stir in sour cream.  
  21.  
  22. FOR TURKEY:
  23. Place turkey pieces between waxed paper.  Pound to 1/2-inch thickness.  Melt butter in heavy large skillet over medium heat. Season turkey with salt and pepper.  Add to skillet and cook until golden and cooked through, about 1 1/two minutes per side. Transfer to platter and keep warm.
  24. Add white wine to skillet and bring to boil, scraping up any browned bits.  Boil until reduced to 2 tablespoons, about three minutes.  Whisk in sauce.  Simmer until heated through and slightly thickened, about three minutes.  Season with salt and pepper.  Serve turkey, passing sauce separately.
  25.